牛奶是極容易腐爛的，但由于許多原因，它必須保存起來供以后食用，水的去除阻止了微生物的生長，促進(jìn)了牛奶成分的保存和儲存，噴霧干燥是生產(chǎn)奶粉和穩(wěn)定牛奶成分^方便的技術(shù)之一。
　　
　　在噴霧干燥之前，牛奶要經(jīng)歷幾個過程(如熱處理、奶油分離、膜處理、真空蒸發(fā)和均勻化)。^終產(chǎn)品的化學(xué)、物理、技術(shù)、營養(yǎng)、功能和微生物特性受操作條件、乳制品特性和儲存條件等因素的影響。
　　
　　脫水乳制品^常用的技術(shù)是噴霧干燥。制造商通過反復(fù)試驗獲得了牛奶干燥和乳清干燥工藝方面的專業(yè)知識。由于要干燥的混合料的種類和復(fù)雜性，一種基于物理化學(xué)和熱力學(xué)性質(zhì)的更嚴(yán)格的方法是必要的。對奶粉在干燥前的生化特性、噴霧干燥時的水分傳遞、奶粉的性質(zhì)及影響因素有了更深入的了解，已成為奶粉生產(chǎn)中必不可少的環(huán)節(jié)。由于缺乏技術(shù)、經(jīng)濟信息和科學(xué)方法，制造商無法在能源成本和粉末質(zhì)量方面對設(shè)備進(jìn)行優(yōu)化。